洲本温泉　ホテルニューアワジ別亭　淡路夢泉景　＜淡路島＞

淡路島の四季折々の旬の食材

淡路島で島の食材、旬の食材を食す

春の桜鯛、夏の鱧、秋の伊勢海老・渡り蟹、冬の河豚と四季折々に旬の食材を味わっていただけるのが淡路島ならではの魅力です。

春の味覚・桜鯛

春の真鯛は産卵期を前に、鱗をうっすらと桜色(ピンク)に帯び、桜の花びらのように春らしい美しい魚となることから「桜鯛」と呼ばれています。産卵直後を除いて通年美味しい真鯛ですが、特に桜が咲く春の季節が旬と言われています。淡路島で獲れる桜鯛は、その身の締まりや上質な脂が適度にのり、東京や京都などの高級料亭御用達のブランド食材して、欠かせないものとなっています。

夏の味覚・鱧（ハモ）

京都や大阪の料亭や割烹では、夏の料理には欠かせない料理となっているのが鱧（ハモ）。質のいい韓国産、国内産では九州産が京の店に並び、淡路島の鱧は高級料亭に行かないと口に入らない、「幻の淡路島産」とまで言われています。

「なぜ淡路島の鱧は市場で最高級の評価を受けるのか？」

それは鱧が住処にしている海底の泥の質に影響されています。主な漁場である淡路島南部や沼島地方はその地形から潮流が早く、海底の水の流れに澱みがなく、いつも新鮮な海水が供給されています。またエサとなる甲殻類や魚もとても豊富で美味。そんな環境が最高のハモを育てています。

秋の味覚・伊勢海老、車海老、渡り蟹

長寿のシンボルとして古来より重宝され、現在でも祝事の席では欠かせない伊勢海老。甘みがあり、ぷりっぷりに詰まった身は食べる人を魅了してやみません。青みを帯びた灰色の地に茶褐色の縞（しま）模様。体を曲げるとその縞模様が放射状になって車輪のように見える車海老。優美な姿と甘味で昔から最高級の海の幸の一つに数えられています。渡り蟹は淡路島沿岸で獲れ、地元の通も唸る逸品。蟹のなかでも、格別美味しくとても上品な甘さです。

冬の味覚・河豚（ふぐ）

淡路島の南端「福良湾」で育ち、鳴門の潮流に揉まれ、身が抜群に締まった「淡路島3年とらふぐ」。薄く引いてもしっかりとした食感があり、噛むほどに底知れない旨みと甘みが口の中いっぱいに広がる「てっさ」は活とらふぐ料理の芸術品。ぷりぷりとした食感がクセになる「てっちり鍋」とその後の楽しみ「雑炊」、口の中にジューシーで濃厚なふぐの旨みが広がる「ふぐの唐揚げ」など、これを食べないと冬を越せない！というお客様も多いはず。また、高タンパク低脂肪の超健康食品とも言われる「河豚」他の魚に比べて脂肪分など極端に低く、ふぐの皮などは、ほぼゼラチン質で、良質なコラーゲンの塊です。保湿成分があり、肌を気遣う女性のお客様にもオススメ。

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