若狭・三方五湖の湖畔にあるクラフトビールの宿　湖上館ＰＡＭＣＯ（パムコ）

冬のグルメ③

大きな体に分厚いくちびる、もし海で出会ったら目を合わす事すら恐ろしいクエ。一番最初に食べようと思った人を尊敬すらいたします。でも、そんな人がいてくれたからこそ今では高級料理と言われる美味しいクエを頂くことが出来ます。本来は暖かな海で立派に育つクエを、ここ若狭で養殖しようと試みましたが、現在のところは頓挫中・・・。でもいつかこの海で再びお出しできるようになるまで、他から仕入れたクエではありますが、今までの経験や技術を活かし、今年もクエ料理オープンしたします。