豪族の館　大東園

新鮮なこだわりの食材！！

☆新鮮で安心は食材、名物・岩魚の姿造り！！（イワナはサケ科、イワナ属の淡水魚で河川の最上流の冷水域などに生息する）現在ヤマトイワナは絶滅の危惧に近い希少種で中でも尺イワナは釣り人の憧れの渓流王です！当館は蓼科の標高１２００メートルに位置する綺麗な清水で育んだイワナを活漁として用いて、新鮮な大イワナ（３年位）を姿造りでお出ししております。味は食感が有り淡白で、癖が無く食べやすく旨さは絶品です！

シシ鍋は昔から体が温まり、血流保全をして体内環境の改善を促し、筋肉・軟骨などを整えて、痛みを緩和する事が出来、新陳代謝を高めて脂身は特に体の脂肪を燃焼しメタボ予防にもなるそうです。尚、岩魚の姿造り・岩魚の焼き物などは呼吸器の炎症を緩和し、体の抵抗力を高める様です。　

【春は山菜満載♪】ここ標高1200メートル付近ではタラノ芽をはじめ、コツフブラ、コゴミ、山ウド、サンショウの芽などが採れます！！山ウドは5月末頃からが最盛期です。この季節はお客様に採りたての山菜料理をふるまうのが楽しみの一つ！！　【山渓郷土料理】牡丹鍋、岩魚の姿造り、山菜など地の食材で彩られる四季折々の味覚をお楽しみ下さい。当館名物＝ボタン鍋＝濃厚な旨みの猪肉と信州自家製の味噌仕立ての秘伝スープで、作られています。＝岩魚（いわな）料理＝蓼科高原の清流で育った岩魚の姿造りも絶品の一つ。岩魚の塩焼き及び山菜（地元産）高原野菜など、蓼科の山と渓谷がはぐくんだ素材を使っています。

※新鮮な岩魚を手間暇かけ、こんがり焼きあげた岩魚の骨酒は大好評です。

ﾌﾟﾗﾝ一覧
■基本情報