塩原温泉　湯守田中屋

田中屋のこだわり①

湯にこだわり、食にこだわる

湯守田中屋こだわりの食材

～選び抜かれた地元“栃木”の素材～

当館では厳選した美味食材をもちいて、カラダと心にやさしい料理をご提供するよう心がけています。
お食事は新鮮な食材の持ち味を生かしながらも、湯守田中屋ならではの伝統料理に一工夫加えた手料理をご用意いたしております。
よい環境に恵まれた自然の中で、伸び伸びと育つ新鮮な地元食材と、契約栽培農家で丹精込めて作られて野菜を大切に使います。
また調味料も地元の手造りの味噌、醤油、塩などを使用。出来る限り既製品を使わず手造りにこだわっています。

■田中屋のこだわりをご紹介■

【大女将の実家のコシヒカリを使用】

お米は当館大女将の実家で作られたお米を皆様に召上っていただきます。栃木県の米どころ氏家の実家より毎回、精米したてのお米使用しています。

【生ゆば】

良質の那須大豆を使用し生ゆばでは全国でも5本の指に入るとかの服部幸應先生も絶賛した生ゆばを使用しています。

【上質な牛肉】

当館で使用するお肉は「とちぎ和牛」「とちぎ霧降高原牛」。
見事な霜降りと絶品の食感が強烈に五感を捉える、最高級のお肉です。

鮮やかな色合いと光沢、たっぷりとした美しいサシまわり。とろけるほど柔らかく、滑らかな舌ざわり、上質で甘みのある脂の旨味と肉汁の美味しさが、口の中いっぱいに広がります。
最も美味しくいただけるよう料理方法によって使い分けいます。

【とちぎ和牛】

（社）とちぎ農産物マーケティング協会が商標登録する黒毛和牛のブランド。
血統の明確な黒毛和種の子牛を、清潔な環境の中で指定生産農家が一頭一頭、丹精込めて大切に育てあげています。
その飼い方は、前半に牧草や稲ワラをしっかりと食べさせ、後半には、大麦を中心に各自の工夫・経験を生かした飼料を使い、十分に仕上げる方式。
また、清潔な牛舎、新鮮な水、手入の励行など、そして何よりも愛情を持って牛に接するなど、生産農家の心のこもった努力により生産されています。

【とちぎ霧降高原牛】

平成13年8月3日に商標登録された交雑種（黒毛和種雄×ホルスタイン種雌）ブランドです。肥育の際の飼料へのこだわりがその特徴。飼料のメイン原料のトウモロコシは、遺伝子組み換えをしていないもので収穫後の保存用農薬も使用していません。
そのトウモロコシを使ったＪＡ東日本くみあい飼料(株)『マーブルビーフ』『マーブルアップ』を指定飼料にして指定生産者が牛を育てています。こうしたこだわりがより安全で、安心な牛肉を作り上げています。

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【契約農家の野菜、山菜】

当館では黒羽の須藤さんの作られる野菜、山菜などを直接仕入れて皆様にご提供しています。
四季折々の野菜にはダイコン、ニンジン、キュウリ、白菜、キャベツなど、その日に使う量だけ仕入れ,
料理長が素材を生かした手作りの料理をおだししています。

【那須滋養卵】

生産者のこだわり-岸農場

水と太陽とエサにこだわり続けて出来たのが那須滋養卵です。
飼料メーカーに特別融合していただいたエサに納豆菌、ビフィズス菌、乳酸菌と同じDB９０１１菌(ドリームバチルス)を点加しさらにゴマを加えて、濃く、甘み、うまみを引き出しているそうです。また水は那須山を源とする地下水を50～60mから汲み上げて飲ませています。ゆったりとした開放式鶏舎にして充分な日の光と那須高原の風がはいるようにし鶏たちにストレスを与えないようにしています。

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