浜坂温泉　海べのおやど　丸文

カニのさばき方

松葉カニを裏返し
甲の中心部に縦に切れ目を入れます。
このとき甲羅まで包丁が入らないように注意します。
後で甲羅焼きするときにミソが漏れます。

しっかり甲羅を押さえて片方の足をまとめて持ち上げ、中央の切れ目を境に折るように
起こします。

カブに付いたミソは
丁寧に取り除き甲羅に戻します。
カブに付いているエラを取り除き、関節をハサミで切り甲羅から足を切り離します。

包丁を寝かせて削ぐように切ります。
内側の白色の方から切ると
殻が柔らかいです。
ツメは包丁で叩いて半分くらい
切れ目を入れておきます。

カニ刺しは身を出し氷水に、
ミソは一度取り出し、
甲羅の中の胃袋・腸などを綺麗に取り除きます。
後はミソを戻して
ゆっくり弱火で焼いて下さい。
焼きガニはホットプレートでも上手に焼けます、
塩を振ると甘味が引き立ちます。

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