由布院温泉　木蓮

● 女将のこだわりとは！？ ●

女将の新鮮な魚介へのこだわりをお伝えします！

木蓮では海鮮ｺｰｽが入ると必ず行われるのがこのｳﾆ割り･･･。
普段なかなか見ることの無い光景だと思いますので､ちょっと紹介させていただきます｡まずはｳﾆをぱっくりと割ります｡このとき口をつぶさないのがﾎﾟｲﾝﾄ！！。

開くとこんな感じです｡
黄色い部分が普段食べてる味噌の部分･･･ここからが作業本番です。

こんな感じでｳﾆから中身を抜き取ります。

穴の開いた容器に集めて､海からくみ上げてきた海水でゆすぎます。

黒いﾜﾀの部分をﾋﾟﾝｾｯﾄで地道に取り除いていきます･･･
これが結構きついんです｡
こうして､海鮮ｺｰｽのｳﾆは完成します｡ご覧になりたい方は､予約時にお伝えいただければ､可能な範囲で､実演させていただきます。

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